十款三文鱼美食作品，昂贵食材

十款三文鱼美食作品，昂贵食材

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：专注美食，让生活更有味。

1：低温炙烤三文鱼

主要材料：

主料三文鱼切件100克

调味料

青麻酱青线椒60克小葱(去葱白)150克菠菜汁50克干蒜头30克藤椒油50克辣鲜露15克鸡粉2克黄原胶3克

甜桔汁金桔去核140克小青桔去核30克盐1克橙汁60克橄榄油100克

制作工艺：

第一步：三文鱼腌制好抽真空，46度45分钟至5成熟，三文鱼用猛火热锅或者喷火枪，煎烹两边约5秒。装盘放入青麻酱和甜桔汁，即可。

第二步：摆盘装饰即可

烹饪要点看三文鱼件的厚度去调节低温慢煮机的温度和时间。

2：山葵酱三文鱼卷

主要材料：

主料三文鱼30克

辅料越南春卷皮2张碎果仁10克网纹皮1张芒果30克牛油果30克芦笋20克球生菜10克

调味料青柠汁22克青柠皮碎2克.辣椒仔5克.青柠檬浓缩汁10克沙拉酱150克

制作工艺：

第一步：沙拉酱加入青柠汁、青柠皮碎、辣椒仔和青柠浓缩汁调匀待用；

第二步：三文鱼、芒果、牛油果切条，芦笋切段过水，球生菜切丝待用，网文皮炸脆待用；

第三步：越南春卷皮用纯净水泡软后铺平，卷入主料切段装配，再淋上调好的沙拉酱即可。

第四步：摆盘装饰即可

烹饪要点好乐门专业烹调沙拉酱口味酸甜平湖，与原本就酸酸甜甜的东南亚菜相得益彰。

3：花菜鱼皮冻

原创思路：

有的酒店比较大型，会分中餐厅、日本料理等，各个部门之间的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的鱼皮，可以用来做鱼冻。即使酒店没有很多部门之分，热菜、凉菜各部门之间也可以合作，如凉菜今天备货芦笋太多，用不完明天会不新鲜，可以给热菜使用。这道菜就是我用制作三文鱼刺身剩下的鱼皮和西兰花边角料制作而成，成本非常低。

主要材料：

葱段、姜片各10克，料酒8克，盐5克，御家康厨鸡精4克，鸡清汤250克。

制作工艺：

第一步：三文鱼鱼皮加鸡清汤、葱段、姜片、料酒4克拌匀，入蒸箱蒸10分钟，取出，去掉葱、姜小料，鱼皮平铺在保鲜盒内；清汤加盐、御家康厨鸡精、料酒4克调味，取2/3倒在鱼皮上，入冰箱冷藏至定形。

第二步：西兰花焯水，切成小碎块，加剩余1/3清汤拌匀，倒在定形的鱼冻上，入冰箱冷藏至定形，上桌时改成小块即可。

第三步：摆盘装饰即可。

4：捞汁三文鱼

原创思路：

这道菜与花菜鱼皮冻有异曲同工之效，都是用做三文鱼刺身的边角料制作的菜品，与成本低的莴笋搭配，清爽可口。凉拌莴笋只能销售8元/份，加上三文鱼肉就能卖到28元/份了。

主要材料：

自制捞汁30克。

制作工艺：

第一步：莴笋切丝，放入冰水中浸泡，捞出冲水，入冰箱冷藏。走菜时，取莴笋丝、三文鱼条、蚌肉片，加自制捞汁拌匀即可。

第二步：蚌肉片发制蚌肉500克加食用碱2克、水850克拌匀，浸泡一会，放到流动水下冲洗干净，捞出焯水，入冰水中浸泡。

第三步：摆盘装饰即可。

自制捞汁将香醋2千克，白糖2500克，天邑头道鲜酱油5千克，蒜子、芝麻油各1千克，柠檬2只（切片）拌匀。

5：清酒汁火炙挪威三文鱼

主要材料：

三文鱼肉300g，白萝卜丝100g，紫苏叶1片，胡萝卜1片。

调料：

薄盐生抽15ml，李锦记美味黄豆酱5g，日本松竹梅清酒300g，藏红花6根，砂糖10g，黑胡椒碎5g。

制作工艺：

第一步：将日本松竹梅清酒、薄盐醇味鲜、美味黄豆酱、藏红花、砂糖一起熬成汁。

第二步：三文鱼肉上撒黑胡椒，用火枪将三文鱼表面烧熟，改刀成厚件，装盘。

第三步：将熬好的汁淋入盘中，摆入白萝卜丝、紫苏叶即可。

第四步：摆盘装饰即可

6：三文鱼茄夹

此菜是中高档食材与低档食材的巧妙结合，菜品与面食的重组，中餐与西餐的碰撞。它具备了一个受市场欢迎的新菜的所有元素。

制作工艺：

第一步：将北茄子150克改刀后片成厚片；将三文鱼250克也改刀成片，将鱼片两面拍上生粉10克，夹在茄子中间。

第二步：将茄夹拖上面糊50克，入五成热的色拉油中炸至表面金黄，取出沥油。将吐司100克切成与茄夹块等面积的块放在盘中。

第三步：将沥油后的茄夹自中间一切二，摆放在吐司上（也可使茄夹断面向上）。

第四步：净锅上火，下入色拉油25克，入肉末、笋丁、香菇丁、红椒丁各40克煸香，加入生抽、盐各3克调味后勾淋水淀粉20克，浇在三文鱼夹上即可。

第五步：摆盘装饰即可

关键：

1.三文鱼片与茄子片表面都是比较光滑湿润的，所以不易粘合。需拍一层生粉，但是生粉多了会影响鱼肉的软糯质感，所以一定只能拍薄薄的一层生粉。

2.炸制茄夹时要用五成热左右的油温，炸至表面淡金黄色。这样做的目的是既让茄子成熟又防止三文鱼成熟。

3.茄子把千万不要扔掉，将断面切平，放在盘中当装饰，效果极好，也算废物利用。

7：贵妃出鱼

主要材料：

罐头荔枝，三文鱼，面粉，面糊。

调料：

辣椒油，盐，黑醋宫保汁。

制作工艺：

第一步：将三文鱼切丁，加辣椒油、盐略腌待用。

第二步：罐头荔枝冲水，去掉一部分甜味，酿入三文鱼丁，粘面粉，裹面糊，入热油炸30秒捞出，装盘上桌，淋蜜制酸辣汁即可。

第三步：摆盘装饰即可

黑醋宫保汁：

宫保汁的改良版，在口味上略作调整，将陈醋换成意大利黑醋即可。

8：荷包石榴三文鱼

主要材料：

挪威三文鱼100克，越南春卷皮25克，青笋、胡萝卜、香菇、青椒、小米辣各10克。

调料：

盐3克，鸡粉1克，色拉油500克（约耗50克）。

制作工艺：

第一步：将胡萝卜、香菇、青笋、青椒、小米辣洗净切丁。三文鱼也切丁。

第二步：净锅上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有调料炒匀。

第三步：用春卷将炒好的三文鱼包成荷包石榴状，下入三成热色拉油中炸成金黄色，起锅装盘即可。

第四步：摆盘装饰即可

9:水豆豉扒三文鱼腩

主要材料：

挪威三文鱼腩500克，青红小米辣共5克。

调料：

高汤300克，橄榄油50克，时蔬汁700克，豆豉酱250克。

制作工艺：

第一步：将三文鱼腩改刀后，放入时蔬汁中浸泡56个小时，腌制入味。

第二步：用橄榄油将腌好的鱼腩煎制成熟，注意一定要用文火煎。

第三步：净锅上火，下入豆豉酱，翻炒出香，放高汤调味并收汁，淋在煎好的三文鱼腩上即可。

第四步：摆盘装饰即可

时蔬汁：

胡萝卜、青椒、芹菜、莴笋各500克，将各种蔬菜用榨汁机榨出汁水即成。

口味：

蔬果味。

豆豉酱：

原料：

水豆豉200克，百里香2克，红酒18克，白酒4克，苹果醋3克，干葱、姜、葱各2.5克，咖喱粉0.5克，柱猴酱、沙嗲酱各3克，鲜陈皮5克，美极，辣鲜露各2克，鸡汁1克，橄榄油5克。

制作：

净锅上火，下入橄榄油，入水豆豉煸香后，下入剩余原料，关火翻匀即成。

口味：

咸鲜微酸辣，略带咖喱味。

10：木瓜杂炖三文鱼

主要材料：

三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。

调料：

清汤1千克，煨鱼料10克。

制作工艺：

第一步：将三文鱼切成0.3厘米见方的粒；木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬菜叶切碎，挤出菜汁留用。

第二步：基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球待用。

第三步：将三文鱼粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制34分钟即可。

第四步：净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒，大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。

第五步：摆盘装饰即可

煨鱼料：

食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克，将所有原料调和均匀即成。

口味：

咸鲜微胡辣。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！！

TAG标签：